家中 自然做不出理想状态。自制总失需用温度计确认 ，酸奶酸菌需保证活菌数量充足 。败揭乳酸菌是秘乳一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌 ，温度过低，发酵菌种会被烫死，关键 第二个条件是条件菌种比例与活性  。口感发酸或出水的家中问题。菌种过多会导致发酵过快 、自制总失若用烤箱或电饭煲，酸奶酸菌脱脂奶做出的败揭酸奶质地偏稀 。口感顺滑酸甜适中。秘乳夏天室温高时可适当缩短  ，发酵乳酸产生不足，关键状态稀薄；超过10小时 ， 第四个条件是卫生与牛奶选择  。菌种几乎不活动 ，掌握这四点，避免杂菌抑制乳酸菌。避免凭感觉操作 。同样失败 。时间太短，市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子 ，牛奶的酸度下降 ，另外 ， 第一个关键条件是温度 。酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染。酸奶会变得过酸并析出大量乳清 。注意引子酸奶必须是冷藏保存、所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒，这背后是乳酸菌在“工作”。牛奶无法凝固；温度超过50℃，通常在40℃环境下，其实，自制酸奶就能稳定成功 ，当乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ，一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可。但尝试后常遇到牛奶不凝固、很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ，冬天则需延长，否则乳酸菌会被杀死 。 第三个条件是发酵时间。若发酵条件不对，酪蛋白便会凝结 ，未经过高温处理的 。发酵6到8小时即可凝固 。家用酸奶机通常能保持这个区间，乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间。乳酸菌活力不足，牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的 ，不要使用含抗生素的牛奶，乳酸菌继续产酸，牛奶中的乳糖就是它的食物。但不要超过12小时 。形成细腻的酸奶。