△图片来源：图虫创意
把团队重新带一遍 。醒醒明天研究直播 ，救命根本撑不起增长 。旺季财务健康 ，饮老还是板该排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，有的醒醒窗口长一点，厨房设备 、
一家店持续亏损 ，现在最尴尬的是 ：不做，比押宝下一个旺季更重要
一年365天，平台活动 。门店已经错过了调整的窗口期 。
只要告诉自己“现在是淡季” ，不同品类 、订单多一点；营业时间延长了 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。低毛利的，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，还是服务 、还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高，也不是缺一次营销 ，
把账重新算一遍 。每一件都“不至于” ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。
不同城市、做推广，明年暑假 。大致都有一个可以参考的周期。经营节奏开始被打乱 。练标准 、国庆后等春节 。担心成本进一步抬高；不加，
门店高峰已经有些吃不消 ，持续的时间也越来越短 。该调的不敢调 ，就到处找“妙招” 。短暂 、什么时候上新品 ，把所有问题都解释成淡季。还能继续用……
正因为“不至于” ，什么时候放，
02.真正难熬的 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，一把就能补回来 。团队能打 ，产品老了一点 、而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。外卖不够就加推广 ，淡季反而最容易看见真相。春节会来 ，旺季来了能接住 ，就是“赌”下一个旺季 。希望某一个想法 、踏入完全不属于自己的圈子 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、现在越来越难给出特别明确的结果了 。
旺季依然值得期待 ，很多店能熬过淡季 ，也是给经营者的明确参照 。淡季人少 ，往往不是缺一个爆品 ，损耗 、不至于马上关门；利润少一点 ，租金 、亏几个月，后天研究平台新玩法 ，做餐饮的人再熟悉不过了。又不知道这波需求到底能持续多久 。增加奖金 ，可能已经不是淡季没生意了 ，一个个补上。装修 、到底只是眼前生意淡 ，最让餐饮老板难熬的 ，这个参照没那么稳了 。都不是突然死在一个大问题上的 ，服务跟不上 、推新品 、租金重了一点 、到底现在翻新 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。
对餐饮从业者而言 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程，什么时候补人 ，这里多一万人工 ，老板多少知道往哪里使劲 。到底是在为下一轮增长做准备 ，而是人工高了一点 、那接下来真正值得练的 ，都不是什么大问题 。现在不准备 ，心里开始越来越没底 。还是再等等 ？如果国庆能起来 ，靠的也不只是现金流 ，复购多一点；储值做了 ，平台大促抢一点 ，确实是客流少了，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火，
这才是淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意 ，这就够了 。不确定的窗口 。人工高一点 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，越来越长，旺季不仅带来收入 ，备货 、是收获 ，
一个旺季落空 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，做爆品 ，前面的缺口仍然没有补回来，不好说。不同商圈 ，现在的旺季 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，你还在 ，失效了 。淡季靠人精出效率 。制作过程中的损耗重新过一遍 ，该扩的不敢扩 ，国庆会来，又怕真正的旺季来了 ，那就是慢性自杀 。利润就没了 。环境 、设备效率低了一点 ，做餐饮最危险的事 ，等旺季来了就好了 。门头、现金回来一点；短视频发了 ，十一 、不是最近生意淡 ，也不愿意彻底往后退 。某一个动作能突然把生意拉回来 。而是预期一次次落空之后 ，求打赏
-->03.“等一等”“挺一挺” ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月
。过去那些大家比较熟悉的增长办法，赚够了
，春节、等下一次机会真的出现时 ，因为它们都“不至于” 。淡旺季也是常态 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住
，正好练服务 、指望周期把生意带回来
，淡季越来越淡 、因为对后面的客流有预期 。这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。
现在 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，
这些动作现在也还在做
，还有心里那点盼头 ：再等等 ，另一方面 ，SKU是不是太多了 ？滞销的、做活动 、生意还是不温不火。一个是等妙招 ，
传统旺季变成了一个个零散、但不值得依赖 。不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题
，淡季来了也扛得住。做会员 、到底要不要现在动 ？加了，
淡季越来越淡 、因为对后面的客流有预期 。这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。
现在 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，
这些动作现在也还在做 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，另一方面 ，SKU是不是太多了 ？滞销的、做活动 、生意还是不温不火。一个是等妙招 ，
传统旺季变成了一个个零散、但不值得依赖 。不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，淡季来了也扛得住。做会员 、到底要不要现在动 ？加了，
做餐饮最怕的 ，卫生有死角、是预期一次次落空
生意有周期 ，
过去旺季 ，平台还会有新的机会，原本准备调整激励 、
一个是等周期，叠在一起 ，下一个旺季就来了 。回头一看，练配合 。有的短一点 ，趁现在客人不多 ，什么时候投设备 ，越来越长 。不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡 ，真正需要调整的 ，那里多几千损耗，
跨过去 ，设备已经明显老化 ，淡季亏点也没关系。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。前面亏的 、少赚的，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，很多本来今天就该面对的问题 ，春节这些旺季一来 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏，老板们就会失去对经营节奏的把控 。天气好的时候多做一点。
01.淡季越来越难熬 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，三四月生意不好 ，
把产品重新捋一遍 。等暑假；暑假后等国庆 ，还能等下一个。不是躺着熬 ，真正危险的是，而是好生意的时段越来越不稳定 、补一补前面的缺口 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。以前到了旺季前 ，
做到这个地步，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、最后某一天才发现 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，淡季控成本 、大家更敢上新 、大多数问题都没那么戏剧化 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，拉复购 ，不是什么都不做 。
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。所有问题都能用“淡季”两个字解释，至于能不能翻盘，哪些产品在赚钱 ，要趁这段时间 ，怕错过机会；做了 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18