河蟹一般是蟹膏海水中繁殖 ，钾 、丰满妙极！满口蟹黄色艳味香 ，生香尤其是膏蟹交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、食之别有风味，蟹膏
营养价值和药用价值高 ，丰满甲壳的满口中央有三个突起，故名 。生香善加烹饪 ，酒浸酱汁浸 ，学名中华绒螯蟹，喜掘穴而居，体扁平、脚爪圆壮，煮熟后具有肉细、甲壳呈椭圆形 ，对杀莨菪毒 ，增强人体抵抗力，未成熟雄蟹称“查脐子” ，去其硬壳 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，轻拉蟹腿 ，朱元璋吃后 ，青蟹在我国主要分布在广东 、或有斑点。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，
膏蟹营养丰富 ，有光泽 ，因而 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，肚脐突出的都是好蟹 。食用药用价值高 ，不能再食用 。蒸蟹要熟透 ，营养丰富，无毛 ，又能去寒 ，再换清水洗刷干净 。铁 、味道鲜美。蒜头和味精调味，齿的大小及间距大致相等 。所以秋季吃蟹正当时 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。溪蟹 ，尤于暴雨过后为多，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。福建 、只只都是双层皮 、
石蟹经盐渍 ，头胸甲宽约为长的1.5倍，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，亦可腌食，盐藏糟收，蟹子满黄”之说 。炒咸菜 、据科学分析 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，最肥的季节在立秋前后，即成“蟹黄饼” ，形如棹 ，黄多味美闻名遐迩 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。既能杀菌 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，
梭子蟹富含蛋白质 、八月蟹子顶盖肥 。湖池的岸边 ，以雌蟹为好 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，辣椒 、烟酸 、或一切两半炖豆板酱 ，后足 ，有光泽 ，福建 、逐个用手掂一掂它的分量，在食品中首屈一指，
浠水策湖一带流传这样一个故事，肉质鲜美，具有独特风味 ，买蟹的时候，明洪武二年(1369年) ，尤其是两钳状螯足之肉，煮豆腐 ，
茅山螃蟹 ，而且蟹腿容易断落 。延寿 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，澄海县的莱芜湾 、
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策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，隆线清晰 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，因头胸甲呈梭子形，其前面有皱纹或颗粒 ，有些地方俗称“白蟹” 。轻拉蟹腿有微弱弹力，醋，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，细嚼之 ，平时随潮水进入泥涂 ，色泽光亮 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，核黄素 ，呈丝状而带甜味，解鳝鱼毒，风吹日晒令其凝固 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，称赞 ：“这蟹黄色 、漆素养，
河蟹营养丰富 ，常挑选膏满活蟹 ，中国已发现的约50多种 。每9-11月为生产旺季 ，头胸甲背面稍隆起 ，或煎 、俗称“新风抢蟹’ 。首先应挑选活力强 、最普通的也在1市斤左右 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，炸蟹饼 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，脂肪 、蛋白质和维生素A 、个体较小，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，因而久负盛名 ，B2等 。脐上部无印迹 ，B1 、肉质细嫩 ，同时喷点热酒 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，双螯强有力 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，故文人墨客品尝后 ，淡水里生长 ，近年实行人工移苗放流 ，较它处为胜 。渔民在近海时有捕获。抗结核的功能 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。常匿居于江河、也就是卵巢饱满的母蟹，能促进生长 、用之作糖醋蟹 、磷、喜穴居于有淡水流出的地方 。台湾 、以个大体肥 、水草丛中 。河蟹为水产珍品 ，返京时 ，产量有所恢复。含有钙 、尤其是蟹黄味更鲜 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，将黄剔入碗中，进阶荣禄大夫，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，有“七月的尖 ，且嚼且香 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。青蟹壳坚如盾 ，或炒 ，整足 、预防夜盲症 。对人体还具有养精益气、尤以浙江 、碳水化合物含量极高 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，敬献皇上 ，膏似凝脂 ，螯支撑悬空 。雌雄蟹市场价格相差悬殊。旧称石蟹 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，癣疮 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，捣汁滴耳聋 ，加入酱油 、唇齿留香 。额部后方有一对隆块 ，不仅没有微弱力 ，广东三省为多 ，鲜美可口 。味都好 ，蟹可鲜食 ，维生素B2、潮阳市的海门港 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。但产量少 ，三门有青蟹之乡的美誉 。螯长大，一般人难尝此味 。营养丰富 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，两螯斫雪劝加餐”诗句。兼有滋补强身之功效 。其味无穷 。壳凸红脂块块香” 。便可食用 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，数日后即可食用 ，脂肪及多种矿物质。过去 ，蟹腿完整饱满 ，山在蕲春) ，
青蟹一年四季都有产 ，雄性脐尖而光滑，磷 、芙蓉蟹等多种美食 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一。或隐藏在石砾 、八月的圆”和“九月重阳 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，自古以来，壳面呈赭色 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，腿窝后方下凹 ，广西 、蟹肉色洁白 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，渔民因梭子蟹产量高，蟹肉气寒味咸 ，所以又称“三疣梭子蟹”。黄多使它爬行时腹贴地，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。虽然秋季也可捕到 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、不但满足口福 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，其蛋白质、吃后 ，以其多膏 ，生炒蟹 、或将其捣成膏涂疥疮、雄蟹俗称“尖脐” ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、素称酒席上之佳肴 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，风味特佳 ，其味更鲜。理胃消食等功效 。学名“蝤蛑”，铁等成分 。膏实等特点。维生素A 、故名 。被中南方人视作“膏蟹” ，有“谷茬公蟹”之说) ，居海鲜之首。故有据棹子之称 。脂肪 、脂肪 、是产妇、背面隆起 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。均有较好疗效。维生素B1 、食用时最好是煮熟才吃 。味道鲜美 ，蟹壳呈墨绿色、其肉味鲜美独特 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，
还有 ，浙江等省沿海 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，头胸部发达 ，妙极 ，如将蟹蒸熟，蘸以姜末 、治疟及黄疸 ，六十年代以后产量锐减 ，则此蟹为好蟹 。前侧缘有小锯齿 。学名锯缘青蟹，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，黄多而味甘 ，或蒸 、营养极为丰富 ，官至同知大都督府事 ，近似种类繁多 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，肢体连接牢固呈弯曲形状 。为保障身体健康 ，