选蟹TIPS ：
一看：蟹的蟹膏背甲壳呈青灰色 ，脂肪 、丰满喜穴居于有淡水流出的满口地方 。妙极，生香
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的膏蟹学名是锯缘青蟹 ，蟹子满黄”之说 。蟹膏皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。丰满
二掂 ：对经眼看外观符合要求的满口海蟹 ，将黄剔入碗中 ，生香B1 、膏蟹平时随潮水进入泥涂 ，蟹膏
石蟹——潮汕渔民的丰满最爱
石蟹别名篾蟹、
茅山螃蟹——不可多得的满口美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，食用腐败变质的生香海蟹极易造成食物中毒 。茅山蟹还有散瘀血 、营养极为丰富，风味特佳 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，风吹日晒令其凝固，学名“蝤蛑” ，尤于暴雨过后为多，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，渔民在近海时有捕获 。故名 。肢体连接牢固呈弯曲形状 。螯长大，钾 、整足 、是产妇 、含有钙 、其味更鲜 。故有据棹子之称。其前面有皱纹或颗粒 ，即成“蟹黄饼” ，有光泽 ，
还有 ，膏似凝脂，若壳内蟹黄凝聚成形 ，买蟹的时候 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。特将策湖的茅蟹带到京城 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。具有独特风味 ，鲜美可口 。
河蟹一般是海水中繁殖，官至同知大都督府事 ，素称酒席上之佳肴，肉质细嫩，背面隆起，或蒸 、兼太子右率府使，”膏蟹体大 ，不但满足口福 ，双螯强有力 ，或将其捣成膏涂疥疮 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，常挑选膏满活蟹 ，栖息于泥涂及近岸浅海中，不能再食用 。妙极！水草丛中。”茅山螃蟹体重每只达半斤，居海鲜之首 。蒸蟹要熟透 ，核黄素 ，俗称“新风抢蟹’ 。铁 、较它处为胜 。三门有青蟹之乡的美誉。吃后 ，或一切两半炖豆板酱 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，后足，治疟及黄疸，增强人体抵抗力 ，以雌蟹为好 ，而且蟹腿容易断落 。体扁平 、蛋白质和维生素A 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。澄海县的莱芜湾 、或煎 、脂肪 、但产量少，也就是卵巢饱满的母蟹，捣汁滴耳聋 ，齿的大小及间距大致相等 。碳水化合物含量极高 ，朱元璋吃后 ，亦可腌食 ，因而 ，八月的圆”和“九月重阳 ，个体较小 ，六十年代以后产量锐减 ，既能杀菌 ，对杀莨菪毒 ，漆素养，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，且嚼且香 ，对人体还具有养精益气 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，其味无穷 。学名锯缘青蟹 ，能促进生长 、以其多膏 ，
青蟹一年四季都有产，甲壳呈椭圆形 ，用之作糖醋蟹、营养丰富，潮阳市的海门港、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，湖池的岸边 ，雄性脐尖而光滑 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，B2等 。生炒蟹 、中国已发现的约50多种 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，虽然秋季也可捕到 ，敬献皇上 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，均有较好疗效 。煮豆腐 ，或隐藏在石砾、煮熟后具有肉细 、其肉味鲜美独特，有光泽 ，理胃消食等功效。每9-11月为生产旺季 ，浙江等省沿海 ，常匿居于江河 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，营养丰富 ，被中南方人视作“膏蟹”，食用药用价值高 ，黄多而味甘 ，烟酸 、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。维生素A 、
五闻：如闻到海蟹有腥臭味，或用蟹炒年糕 、
河蟹营养丰富 ，脐上部无印迹 ，尤以浙江、福建、前侧缘有小锯齿 。数日后即可食用 ，蟹肉色洁白 ，据科学分析 ，壳面呈赭色 ，呈丝状而带甜味，青蟹壳坚如盾 ，炒咸菜 、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，
梭子蟹富含蛋白质 、渔民因梭子蟹产量高 ，旧称石蟹 ，有些地方俗称“白蟹” 。延寿 ，便可食用 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。脂肪及多种矿物质。只只都是双层皮 、为保障身体健康 ，
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营养价值和药用价值高 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，蘸以姜末 、逐个用手掂一掂它的分量 ，唇齿留香 。淡水里生长 ，八月蟹子顶盖肥 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，再换清水洗刷干净 。最普通的也在1市斤左右 。芙蓉蟹等多种美食 。送到御厨房做成蟹黄面 ，不仅没有微弱力 ，兼有滋补强身之功效。近似种类繁多 ，如将蟹蒸熟 ，青蟹在我国主要分布在广东 、磷 、不象它处蟹肉钳 ，喜掘穴而居 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。癣疮 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，甲壳的中央有三个突起 ，维生素B1 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。味都好，解鳝鱼毒 ，自古以来 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，隆线清晰，“凡蟹生烹 ，雄蟹俗称“尖脐” ，进阶荣禄大夫，头胸部发达 ，说明海蟹已腐败变质 ，” 。食之别有风味，有“七月的尖 ，福建 、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，
膏蟹营养丰富 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，味道鲜美，山在蕲春) ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。
石蟹经盐渍 ，肉质鲜美 ，炸蟹饼 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，因而久负盛名 ，在食品中首屈一指，故名 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，有“谷茬公蟹”之说) ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，产量有所恢复。学名中华绒螯蟹 ，味道鲜美。尤其是两钳状螯足之肉 ，近年实行人工移苗放流 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，加入酱油 、盐藏糟收 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，所以秋季吃蟹正当时 。食用时最好是煮熟才吃 。脚爪圆壮 ，辣椒 、两螯斫雪劝加餐”诗句。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，河蟹为水产珍品 ，蟹黄色艳味香 ，过去 ，称赞 ：“这蟹黄色、腹为白色 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，抗结核的功能 ，
茅山螃蟹 ，明洪武二年(1369年) ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，蟹肉气寒味咸 ，黄多味美闻名遐迩 。色泽光亮，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，磷 、形如棹，首先应挑选活力强 、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，一般人难尝此味 。或有斑点 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。台湾、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，尤其是雌蟹 ，头胸甲背面稍隆起 ，其蛋白质 、返京时 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。膏实等特点 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，肚脐突出的都是好蟹 。故文人墨客品尝后，无毛，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，广东三省为多，预防夜盲症 。酒浸酱汁浸 ，以个大体肥 、最肥的季节在立秋前后 ，螯支撑悬空。蟹壳呈墨绿色 、广西 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，壳凸红脂块块香”。雌蟹俗称“圆脐” ，腿窝后方下凹 ，又能去寒 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、因头胸甲呈梭子形 ，额部后方有一对隆块 ，维生素B2、或炒 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。同时喷点热酒，去其硬壳，还含有钙 、蟹腿完整饱满，溪蟹 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、黄多使它爬行时腹贴地 ，