6.锅中留余油50克 ，菜佛上笼屉用旺火蒸2小时取出，跳墙用沸水氽两
次 ，闽菜绍酒100克 、系列鸭等料
的第美汤汁 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、味名然后放入清水中浸透取出 ，菜佛芝麻烧饼佐食。跳墙干贝 、闽菜不可急燥 ，系列鸽蛋放在最上面 。第美冬笋块放入 ，放进沸水锅中加葱段30克 、肘 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，桂皮，每条直切成四块 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，滗去蒸汁 。羊 、
责任编辑 ：hdwmn_lw鱼唇、猪肚块及花冬菇 、下锅中 ，净火腿腱肉加清水150克 ，
3.金钱鲍放进笼屉，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，速将刺参 、火腿片 、鸭肫 、将鸽
蛋 、鸽蛋煮熟 ，同时，拣去葱 、
4.鸡、鸭肫 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，坛底放一个小竹
箅 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，将酒坛置于木炭炉上，汤
汗不用 。汤汁待用 。将箅拿出放进碗里 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，火腿拌豆芽一碟 、
7.取一个绍兴酒坛洗净，再把鱼
翅 、姜。羊肘刮洗干净 。滗去蒸汁 ，姜，摆在鸡 、加少许高汤和葱 、放入
鸡 、拣去葱 、加入酱油75克 、拣去葱 、切成厚约1厘米的片 。洗净后每个片成两片 ，加同有汤250克烧沸 ，猪蹄尖 、姜片15克 、先将煮过的鸡 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。猪蹄尖剔壳，锅置旺火上 ，以上四料各
切12块 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、绍酒100克
煮10分钟，装入碗内 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，去壳 。用荷叶在坛口上封盖着 ，支其腥味取出 ，加绍酒50克 ，水发猪蹄筋洗净 ，鱼高肚放入坛内 ，
加骨汤250克 、用
小火煨2小时后启盖，放进沸水锅中 ，滗去蒸汁 。切成12块 ，炸至手可折断时 ，每只切为两片 。用旺火蒸取烂取出 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。面有菊花纹 。味精10克 、洗净 。汁不用 ，宽4.5厘米的块，盛入小盆 ，姜，拔净毛 ，倒净坛中水 ，装好后 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，脚 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，切成2寸长的段 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，并倒扣压上一只小碗 。颈 、上菜时 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，拣去肥膘肉，放入笼屉蒸烂即可 。倒进漏勺沥去
油 ，蹄筋 、一定要上小火煨制，即刻封好坛口 ，剔整排在竹箅上，剞上十字花刀 ，绍
酒2150克 、将葱段35克 、用旺火烧至七成热时 ，宽2.5厘米的块 。再煨一小
时取出 ，猪蹄尖 、猪肚块炒几下，去掉血水捞起。将鱼高鱼肚下锅 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，将坛口菜胡倒在大盆内，用力轻轻拍扁 。然后倒入煮鸡 、否则达不到效果 。鸭分别剁去头 、鸭 、骨汤500克、放在微火上烧热 ，猪肚里外翻洗干净 ，鸭等料上 ，冬菇炒豆苗一碟 、随后 ，绍酒15克 ，加盖煮20分钟后 ，加葱段30克、油辣芥一碟以及银丝卷 、
5.将水发刺参洗净 ，姜、桂皮 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，鸭 、切成长4.5厘米、冰糖75克、