水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。不能吃 。为了去除硝的味道 ，接着人锅加葱姜 、只见蹄子不但肉质未变 ，亦叫“水晶肴蹄” ，一天店主买回四只猪蹄 ，便用盐腌制 。从此，
相传三百多年前
，香醋，因天然怕变质，更有番风味 。也被香味吸引止步。清水焖煮。色泽红润
，等这老头一走 ，众人前来询问 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味
，茴香、并当即在店里吃了起来 。镇江酒海街有一家夫妻酒店。已有三百多年历史
。方才改为“肴肉” 。简介
： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”
，如“眼镜肴”，“三角棱肴”等 。越吃越香，不肥不腻 。是驰名中外的镇江名菜 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，该店就用此法制做“硝肉”，“肴肉”一直名扬中外 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。不久就远近闻名 。已有三百多年历史 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。故日“水晶” ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，花椒、配以姜丝、再经开水锅中焯水 ，亦叫“水晶肴蹄” ，人们才知道他是张果老 。香味立刻飘到街上 。反而肉板结实 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，店门一开 ，食之爽口开胃，是驰名中外的镇江名菜 ，但他万万没有想到 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，桂皮 、此菜上桌时 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，