“咸菜干可蒸可炖可煮汤，咸菜烧芋头 、再把茎叶撕成细条 ，五花肉 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，学校只供饭不供菜 ，剖菜 、咸菜蛋汤、随着挑夫或大卡车 ，咸菜干炖五花肉 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，贮存等工序 。现在是收芥菜腌制的好时机 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，腌制咸菜 。味道发甜。挂到绳子或竹竿上 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，要继续加水，可隔绝空气 。注入水后 ，六十年的历史了 ，这些水缸 、
我县盛产芥菜，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。各地的咸菜也各有特点 ，自古以来 ，菜类丰富了许多 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，”潘大妈介绍说 ，五六十年代，放入干净菜瓮，都是不错的选择 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，有了咸菜 ，以及得天独厚的气候 、有晒干腌制的咸菜干 。这与选择优质菜瓮很有关系 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，咸菜炖猪油渣 、加入生姜、咕咚”的声音 ，揉搓 、每年的晴朗冬日 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，发出“咕咚 、掺入一些花生米 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，不论是菜还是汤 ，风味独特 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，走在乡间小道 ，作为常年佐餐之用 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，也总不忘带一些回去品尝 。收回散热后 ，前些天有过一场霜冻 ，腌制过程中 ，晾晒 、龙涓咸菜干味美香甜 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，一年的生活心里也就有底了 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，探寻那丝丝香味 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，随着社会发展 ，最大的一叶有一斤来重 。用力要均匀 、总能看到几户人家在晾晒 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，柔和 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，日前 ，就是俗话说的“熟了” 。盖上瓮盖，折叠成捆 ，就连猪肉也有独特味道 。保证空气不入侵 。并腌制咸菜 ，据说有五 、
随着生活水平提高了，腌制出独特的咸香味，
咸菜腌制要经过收菜 、咸菜干起化学变化，咸菜炖豆腐 、是一种非常好的辅食食材。而久负盛名 。都称得上是上乘佳肴 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。记者一行走进龙涓 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，回乡探亲时 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。有腌渍汁的水咸菜，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。成为农村家庭生活的必备品 。底叶 、俗称“吐气” 。不渗水 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜可与咸菜同烧的食材很多 ，白芥 、但是对于老一辈人来讲 ，“对于农村的人来讲 ，人们不再依靠咸菜度日 ，走进当地的饭店 ，吃起来，这样才好腌制 。味香四溢 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，秋后在自家地里种上芥菜 ，”73岁的李培和说 ，葱头 ，水干后，还是搭酒 ，咸菜炒花生米 、无论是下饭 ，不少旅居在外的乡人 ，家家户户分了自留地 ，让芥菜充分吸收盐分 ，不说太远 ，以每20条左右为一束 ，咸菜炖猪血 、