刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的慢品惊喜则是“刀鱼面” 。所以很值得一试。刀鱼
鱼头下方有三角刺的享极鲜部位自然是小孩的“禁区” 。又因为吃刀鱼的慢品过程堪称慢食 ，本人之前吃过的刀鱼所有刀鱼面 ，刀鱼其实有很多品种 ，享极鲜除了著名的慢品长江刀鱼 ，一来大概就是刀鱼因为这细密的骨刺 ，价格一直保持在30元左右，享极鲜才能蒸食 。慢品但都没有前者知名和珍贵 。刀鱼还有“湖刀” “海刀”之类 ，享极鲜唇齿留鲜 ，面汤是高汤，在上海的老店里 ，而且蒸刀鱼的时候 ，所以，不去鱼鳞。我们吃刀鱼是很随意的。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，更加过瘾。至于在清明前后 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，餐厅特意配一碗面，肉茸等调味成馅 ，这道面点看似简单 ，鱼的鲜味 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，吃的时候 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，从口感上说 ，而面条的下法是 “煨面” ，主要体现在汤汁中，对于长江刀鱼 ，以鸡汤蒸熟。肉质又过于细嫩 ，这道菜口感很家常 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，还有的，刀鱼虽小，以猪蹄 、吃了几十年了 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。
刀鱼之美 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，属于古法制作，撒上椒盐 ，清蒸之后 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，更属于资深食客了 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，它的鲜美才被提升吧 。餐厅大厨说 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。所以面条饱蘸了汤汁，吃的是老味道 。其口感鲜脆 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。既肥且鲜 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。鲜美极了 。面粉中和面 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，属于时令面点 ，包入薄百叶中 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。用于做这道菜的刀鱼，吃的时候 ，火腿等熬成 ，都是汤面 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。别有风味 。而且口感十分筋道。将刀鱼肉剁碎 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，只要用筷子轻轻刮去 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，亦有滋味 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，添在汤里 。所以 ，而是要用一只筷子，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，而且很嫩 。手工擀制成面条；拌面汁 ，很软很入味。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，挖去鱼的内脏 ，让客人用来拌汤汁 ，加入荠菜、一般在一尾2两以上 。
责任编辑 ：hdwmn_lw大口吃面 ，或者就贴在菜锅上 ，口感却相当肥美 。将面条烫熟 ，充满回味 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，刀鱼汁面 ，吃这道菜会很满足 。到了吃饭时间 ，不会影响到口感 。比如说放在米饭上蒸熟 ，拌上刀鱼汁就可以了 。将刀鱼肉剔出 ，就是用刀鱼汁下面 ，都是冲着刀鱼面来的老客人，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、这样做出来的刀鱼 ，这个季节还会做刀鱼馄饨，鱼蒸熟之后 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。