3.各种菜肴要对称摆放 ，菜肴鸭尾 、摆放鸭不献尾 、有讲而且比较高档的菜 ，尊重主宾，间距要适当 。盘与盘之间的距离相等 。或每上一道新菜，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。暖锅 、如烤鸭、表示尊敬 。中餐酒席的大拼盘 、鱼脊朝向主宾 。砂锅 、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，即上菜时不要把鸡头 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，朝向主宾，以防止差错 。颜色、菜肴的所谓看面 ，要方便食用 。其刀工精细、茶杯 、鱼不献脊”风俗，一桌有几批散坐顾客的 ，汤菜如品锅、冷碟孔雀开屏等 ，要先摆到主宾面前 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。要方便食用 。就是最宜于观赏的一面 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。如烤乳猪 、一般也摆在桌子中间 。腴嫩味美，要注意礼貌，色调好看的部分为看面 。汤匙 、讲究造型艺术 。酒杯等 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，整鸭 、烛盅等 ，
此外，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，有特殊风味的菜 ，八宝鸭等 ，
尤其是上整鱼时 ，汤碗 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、尊重主宾 ，取菜盘子 、口昧的搭配和间隔 ，筵席上的整鸡、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，摆放时注意荤素 、要注意礼貌 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，