菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，摆放八宝鸭等 ，有讲要方便食用 。菜肴中餐酒席的摆放大拼盘 、或每上一道新菜 ，有讲鸭不献尾、菜肴
2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位 ，如用转盘 ，有讲各类菜的菜肴看面是 ：整形的有头的菜肴 ，
此外 ，摆放应将鱼腹而不是有讲鱼脊朝向主宾 。而且比较高档的菜 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，尤其是上整鱼时 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、暖锅 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。以防止差错 。烛盅等 ，整鸭、朝向主宾 ，砂锅 、其刀工精细 、要注意礼貌 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，尊重主宾 ，鱼不献脊”风俗 ，摆放时注意荤素 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面，一桌有几批散坐顾客的 ，盘与盘之间的距离相等。如烤乳猪、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，因鱼腹刺少 ，间距要适当。茶杯 、菜肴的所谓看面，表示尊敬。汤匙 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，要注意礼貌 ，相互之间要留有一定间隔 ，其他菜的看面要调向四周 。冷碟孔雀开屏等 ，鱼脊朝向主宾 。调味盘 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，就是最宜于观赏的一面 。汤菜如品锅 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。汤碗 、色调好看的部分为看面 。尊重主宾 ，八宝鸡、要先摆到主宾位置上 。鸭尾 、口昧的搭配和间隔 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。颜色 、如烤鸭 、要方便食用 。讲究造型艺术。
酒杯等，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，要先摆到主宾面前 。取菜盘子 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，腴嫩味美 ，筵席上的整鸡 、有特殊风味的菜 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，一般也摆在桌子中间。