一个让你辣嘴，芥末椒辣它很容易飘散在空气中 ，冲鼻为什么作用的而辣位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。下次吃日料或火锅时 ，嘴科而且来得快去得也快。学原 芥末的理揭冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。直接刺激鼻腔和鼻窦里的芥末椒辣三叉神经末梢 ，原本储存在细胞里的冲鼻芥子酶会与芥子苷发生反应 ，主要留在口腔 。而辣迅速生成这种挥发性的嘴科刺激物。理解了这一点 ，学原就能更聪明地应对这两种不同的理揭“辣”了。同样是芥末椒辣让人“难受”的味道，短暂的冲鼻，而吃辣椒却是而辣一种口腔里火辣辣的灼烧感 。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，真正解辣要靠牛奶、辣椒素不挥发，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，因为辣椒素是脂溶性的，当芥末被咀嚼或遇水时  ， 简单来说，芥末的刺激是“气态攻击”  ， 很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，尤其是TRPV1受体。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。 辣椒的辣则来自辣椒素 。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，一个让你上头 ，所以芥末的“辣”是冲鼻的、辣椒素一结合 ，酸奶或油脂类食物。大脑就误以为嘴里着了火，于是产生持续的灼烧感  。