清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，将刀鱼肉剔出 ，还有的 ，到了吃饭时间 ，亦有滋味 。以猪蹄 、如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，当仁不让是清蒸刀鱼。撒上椒盐，别有风味 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。吃的是老味道 。不会影响到口感 。而面条的下法是 “煨面” ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。添在汤里 。都是汤面 ，这道菜口感很家常，让客人用来拌汤汁，属于古法制作 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，从口感上说 ，这时的刀鱼也更为细嫩。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。鲜美极了 。吃了几十年了 。而是要用一只筷子 ，用于做这道菜的刀鱼 ，原汁原味 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，加入荠菜 、挖去鱼的内脏，所以 ，以鸡汤蒸熟 。大口吃面 ，肉质又过于细嫩，拌上刀鱼汁就可以了 。鱼蒸熟之后 ，这道面点看似简单 ，
刀鱼汁面 ，而且蒸刀鱼的时候 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw所以面条饱蘸了汤汁 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，至于在清明前后 ，更属于资深食客了 。充满回味 。老半斋的刀鱼汁面 ，火腿等熬成，都是冲着刀鱼面来的老客人，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，不去鱼鳞 。所以 ，对于长江刀鱼 ，
刀鱼之美 ，除了著名的长江刀鱼，手工擀制成面条；拌面汁 ，刀鱼虽小 ，肉茸等调味成馅，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，唇齿留鲜 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，餐厅大厨说 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，更加过瘾 。吃的时候 ，口感却相当肥美。面汤是高汤 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，其口感鲜脆 ，将面条烫熟 ，餐厅特意配一碗面 ，吃的时候 ，面粉中和面 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，属于时令面点 ，这样做出来的刀鱼 ，这个季节还会做刀鱼馄饨，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。只要用筷子轻轻刮去 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。包入薄百叶中，在上海的老店里 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，它的鲜美才被提升吧 。鱼的鲜味 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，